Beh niente di più facile cerco Applicazione preferite ed il gioco è fatto... Ahhh... Sbagliato. Non c'è più la selezione diretta delle applicazioni preferite, che si trovano ora in Informazioni di sistema -> Applicazioni preferite.
Ma con mio sommo stupore non esiste la voce che identifica il terminale preferito da modificare e prima di cadere nello sconforto ho pensato di affidarmi nuovamente a gsettings.
Quindi da terminale digitate un bel:
$ gsettings set org.gnome.desktop.default-applications.terminal exec terminalDove t
Altro scoglio superato, avanti col prossimo problema.